食用油与身体健康的关系主要各不相同食用油中的脂肪酸。那么，脂肪酸究竟有哪些种类，有所不同的脂肪酸都有哪些有所不同的功能呢？　　多不吃这种油有助防治疾病这种油与疾病再次发生风险密切涉及我们的耳边常常有这种食用油中的脂肪与身体健康之间关系的辩论。

当然，食用油与身体健康的关系主要各不相同食用油中的脂肪酸。那么，脂肪酸究竟有哪些种类，有所不同的脂肪酸都有哪些有所不同的功能呢？　　别拒绝接受脂肪！它对保持身体健康很最重要　　油与脂肪都是主要能量来源，经常给人不吃多就更容易发胖的印象，大多数女性经常因此对油敬而远之。但脂肪某种程度是能量来源，堪称细胞膜的最重要构成成分，是构成诱导炎症反应的生理活性物质，具备多种最重要生理功能，适度摄取十分适当。

一般对于成年人来说，每日来自脂肪的能量供给应该占到总能量25%-30%。　　油和脂肪的功能根据其所含的脂肪酸成分有所不同而有所不同。

脂肪酸根据化学结构的有所不同分成饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。人体无法自行在体内制备单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，肉类和乳制品中所含的动物性脂肪酸多作为能量来源用于，此外橄榄油与椰子油中所含的脂肪酸也多为这类脂肪酸。　　此外，多不饱和脂肪酸中的欧米伽6系脂肪酸（n-6）与欧米伽3系脂肪酸（n-3）某种程度无法在体内自行制备，为了维持身体健康必须从食物中摄取，被称作必需脂肪酸。

　　欧米伽6系脂肪酸以食用油中多所含的二十二碳六烯酸为代表，缺少此种脂肪酸时更容易经常出现皮肤干燥、精子无法成形等缺少症状；欧米伽3系脂肪酸以鱼油中多所含的EPA和DHA为代表，它被指出与大脑、眼部身体健康息息相关，并有助防治抑郁症。　　日本御茶水女子大学小林哲幸教授解释称之为：必需脂肪酸作为最重要的生理活性物质充分发挥着不能代替的最重要起到。欧米伽6脂肪酸需要引发炎症反应，以抵抗病原菌对身体的侵犯；但欧米伽3脂肪酸却能诱导这种炎症之后好转，因为没炎症反应人体就无法抵挡病原菌，但任凭炎症持续发展下去就有可能所致癌症或过敏。

　　据日本厚生劳动省2015年版饮食摄取标准讲解，联合摄入欧米伽6脂肪酸与欧米伽3脂肪酸有助减少心肌梗塞风险，如果只摄取欧米伽6脂肪酸反而有可能导致风险增高。也就是说，饮食中欧米伽6与欧米伽3脂肪酸的均衡很最重要，以4：1的比例摄取较为适合。

　　而一般被人们指出毋于身体健康的饱和脂肪酸，在摄入量多时有可能减少心肌梗塞风险，但同时也不会增加脑出血风险。也就是说，饱和脂肪酸摄取过少也不会对身体健康造成危害。日本昭和女子大学江崎治教授认为：如果为了增加饱和脂肪酸而增加甚至吃乳制品，反而有可能造成蛋白质摄取增加，而蛋白质对防治脑出血有最重要起到。　　无法全然只不吃一种油，脂肪酸均衡很最重要　　不仅是脂肪，从科学角度来说，想研究任何一种食物中所含的营养素对身体健康导致的影响都并不更容易，食品中所含许多成分，要是想要全然理解某种特定营养素对人体的影响很难。

一般情况下，科学实验不能找到所含某种成分较多的食品对人体具备某种偏向的影响，但无法解释某种营养素一定会带给某种效果。　　最近，过去被大肆宣扬对身体健康不利的二十二碳六烯酸也回头下神坛。饮食摄取标准报告书认为：过多摄取二十二碳六烯酸有可能造成乳腺癌和心肌梗塞风险减少，这也许与二十二碳六烯酸不易水解的性质和引发炎症的起到有关。此外，尽管欧米伽3中的EPA和DHA被指出具备防治冠状动脉病和脑卒中，但根据最近的科学研究找到，从统计学意义上来说效果有弱化偏向。

　　许多网友会因为网络上谣传某种油有益健康而显得只不吃某一种油，但这种带着偏向性的脂肪酸摄取只不会有损身体健康。应该综合考虑到人所必须的营养，换人着不吃油，再加其他的营养成分，确保营养均衡的饮食，才能确实维护身体健康。

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